ข้าวเบ้อะ เกิดจากการต้องการเพิ่มปริมาณอาหารให้มากขึ้น ด้วยการใส่ผักเป็นจำนวนมาก หรือใส่ตามปรมาณตามที่เราต้องการ ข้าวเบ้อะ นั้นมีคุณค่าทางจิตใจของคนชาติพันธุ์นั้นก็ว่าได้เพราะว่าทำครั้งเดียวสามารถแจกจ่าย หรือรับประทานได้หลายคน แถมยังอร่อยและมีประโยชน์ด้วย